Was bedeutet Phosphat in der Bratwurst?

An vielen Imbissständen und Restaurants ist immer wieder zu lesen, dass die Bratwurst Phosphat enthält. Dabei stellt sich vielen Besuchern immer wieder die Frage was dieses Phosphat eigentlich ist und was es bewirkt.

Phosphat ist ein Bindemittel/Stabilisator

Das ist der Bratwurst enthaltene Phosphat dient dazu, dass Wasser in der Bratwurst zu binden. Dies soll verhindern, dass die Bratwurst austrocknet und sich Farbe und Geschmack verändern.

Stabilisatoren sind in vielen Lebensmitteln

So benötigt man für die Schaumigkeit eines Milchshakes ebenso einen Stabilisator wie für die Herstellung von Gummibären und Bonbons.
Aber auch in Brotwaren, Saucen, Milch, Käse, Müsli oder der beliebten Nuss-Nugat-Creme befinden sich selbiger.